補鈣存骨本!「加工起司」補鈣小心事倍功半

補鈣存骨本!「加工起司」補鈣小心事倍功半

天然起司跟牛奶一樣是補鈣的好選擇。(圖/達志影像)

市面上起司百百種,但你知道又分天然起司與加工起司嗎?營養師夏子雯在臉書粉專PO文指出,要辨別兩者,可閱讀食品標示資訊,查看成分是否天然,而天然起司跟牛奶一樣是補鈣的好選擇,至於加工起司的磷含量較高,反而會讓身體無法有效補鈣。

夏子雯表示,想提高鈣的吸收率,「鈣磷比」就是關鍵,鈣質吸收最好的比例是「鈣:磷=1.3:1」,但若食物中的磷含量太高,容易讓血液中過多的磷與鈣結合,使血液中的鈣下降,身體爲了維持鈣磷平衡,反而會促進骨頭釋放出鈣。

夏子雯指出,加工起司雖然含有較多的磷酸鹽,當磷把鈣結合掉,就無法有效補鈣,但這並不代表吃加工起司完全補不到鈣,所以偶爾吃片加工起司,不會使血磷濃度過高,因此不用太擔心。但若是無法將體內多餘磷排除的人,如慢性腎臟病、洗腎、高血磷、鈣調節功能異常者,務必要減少加工起司、加工食品的攝取量。

天然起司vs.加工起司

●天然起司(Natural cheese)

成份單純:生乳、凝乳酵素(凝乳酶)或酸化、鹽,並塑型、熟成後製成。

質地稍微粗糙,大部分是現場切塊或切片購買,價格較貴。

●加工起司(Processed Cheese / American Cheese)

成份較多,食品標示中有一長串的成份,多半爲人工添加物:起司/乳酪、人工添加物(如:乳化劑、防腐劑、品質穩定劑、香料、油脂、色素、糖、甜味劑、各式調味料、鈣等)。

質地光亮細緻,經過加熱融化處理後再成形,價格較便宜。

潘多拉秘宝

云端视讯报税 彰县3月全面启动

台南滂沱大雨酿积水 小客车行经林森地下道当场抛锚